【明報專訊】一些主食如米飯、蔬菜等一旦出現問題，礙於選擇不多，無可奈何還是要吃，不過好些有問題食物卻是絕對可以避免的，魚翅便是其中之一。其實魚翅體內積聚很多毒素，而且這些毒素幾乎不能被分解。
與其用環保角度勸人別吃魚翅，不如告訴別人「魚翅有毒」，這樣來得更有效呢。
魚翅不是特別好吃的東西，我們亦不需要從中攝取什麼特別營養。吃的原因，說起來也覺得怪怪的，只是用來表現富足，大概動物中也只有人類會用食物來炫耀自己。雖然近年魚翅的價格愈來愈貴，但這也不能減低人們食用魚翅的熱情。
魚翅需求20年內大升 食物鏈崩潰
其實吃魚翅在人類歷史中並不長，有說是明朝才開始的，最初亦只限於香港和其他地方的華僑才有這個習慣，在中國大陸反而不流行。少數的人吃，小量的吃，久不久吃，對生態平衡的影響本來不是一個太大的問題。吃魚翅成為一個空前環境大災難，是這二十年間的事，中國人富裕起來了，13億人，就是一人多吃一口，也都不得了！吃魚翅的人多了，整條食物鏈就像在一個地方斷了一樣。但食物鏈的複雜性來自一環扣一環的關係。鯊魚的數目少了，在它下一級的生物的數目當然會突然大升，以至這一級以下的就幾乎給完全消耗，就這樣，整個食物鏈崩潰了，影響非常深遠。根據世界自然基金會（WWF）的數子，1996年，只有15種鯊魚瀕臨絕種，2010年，這數字已暴升至120種！
至於人類捕殺鯊魚的殘暴行為就更是匪夷所思。鯊魚鰭是最值錢的部分。在海上，為了省卻寶貴的冷藏空間，漁民會將魚鰭割掉後，將半生不死的鯊魚掉回海中讓其自生自滅，這個割鰭棄鯊（shark finning）的捕殺方法，近年亦有多國禁止。
冬節將至，筆者決定今年無論如何都要說服家人不要再弄魚翅吃了。但要說服他們，用環保的理由還不及魚翅不健康的說服力強。一碗魚翅湯，其實充滿毒素。其中一些毒素是來自處理魚翅時殘留的物質如甲醛（formaldehyde）和過氧化氫（hydrogen peroxide），這些雖然都是有害物質，但在烹調的時候可能會減少。不過，魚翅的環境毒素，是無論如何處理也不會改變它們和減低殺傷力的。
鯊魚長壽 積聚極多海洋毒素
鯊魚長壽，故它們體內積聚的環境毒素是海洋生物中最多的。尤其現在海洋污染日益嚴重，問題就更大了。這些毒素，除了我們一向已知的重金屬，如鉛、汞和鎘等致癌物質外（懷孕婦女，小孩尤其要避免），還有神經毒素（neurotoxin）。
今年初，美國邁阿密大學的科學家發表了一個報告（Marine Drugs 2012, 10(2), 509-520）。他們從佛羅里達州附近海面七種鯊魚樣本中找到濃度甚高的神經毒素BMAA（beta-methylamino-L-alanine）。這種源自藍綠藻的毒素，給鯊魚吃後，在魚的體內積聚（bioaccumulation）和擴大 （biomagnification），濃度變得非常高。
腦退化症逝者 腦藏高水平BMAA
BMAA是一種毒性非常高，專門破壞神經元的神經毒素。在2009一項的研究中，發現死於阿兹海默症（Alzheimer's disease，腦退化症）和肌萎縮性脊髓側索硬化症（Amyotrophic Lateral Sclerosis （ALS），魯蓋瑞氏症）的人，腦組織內均有高水平的BMAA，而死於其他原因的人，這種毒素的水平是很低或極微量的。雖然沒有證據證明這毒素的攝取直接導致腦退化症，但科學家均猜測BMAA是重要因素之一。也不要以為吃一次半次便沒有事，因為一如鯊魚，人體亦沒有排走這些毒素的機制，多吃一次，體內便貯存多一點。
作者簡介
嗨！我係Agnes是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
文 鄺易行
圖 鄺易行
（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）
編輯 潘建文
原文連結:
http://hk.news.yahoo.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E4%BE%BF%E9%A3%AF-%E9%AD%9A%E7%BF%85%E6%9C%89%E6%AF%92-211427268.html
