早 餐 是 一 天 的 開 始 ， 但 經 常 出 外 進 食 不 健 康 早 餐 ， 會 增 加 肥 胖 風 險 。 中 文 大 學 調 查 發 現 ， 約 四 成 肥 胖 人 士 每 天 出 外 食 早 餐 ， 致 肥 風 險 較 出 外 吃 晚 餐 更 高 ； 男 士 少 食 蔬 果 ， 更 會 增 加 患 血 壓 高 機 會 。 專 家 建 議 每 朝 花 五 分 鐘 時 間 ， 自 製 健 康 三 文 治 ， 每 周 最 多 出 外 進 食 三 次 減 低 肥 胖 危 機 。
中 大 公 共 衞 生 學 院 營 養 研 究 中 心 去 年 起 跟 進 1,059 名 肥 胖 人 士 ， 他 們 平 均 年 齡 40 歲 ， 平 均 體 重 71 公 斤 ， 體 重 指 數 （ BMI ） 平 均 數 為 28 ， 即 屬 超 重 。 研 究 發 現 ， 約 四 成 人 每 周 出 外 用 膳 7 至 13 次 ， 約 四 成 人 有 每 天 出 外 進 食 早 餐 的 習 慣 ， 約 六 成 人 每 天 出 外 食 午 餐 ， 而 每 天 均 外 出 進 食 晚 餐 的 人 士 較 少 ， 只 有 23% 。
研 究 中 心 首 席 營 養 師 史 曼 媚 表 示 ， 出 外 用 膳 次 數 越 多 ， 致 肥 危 機 越 大 。 整 體 上 男 士 出 外 進 食 早 餐 及 晚 餐 的 次 數 較 女 性 為 多 ， 是 男 士 致 肥 原 因 ； 女 士 雖 然 少 出 外 食 晚 飯 ， 卻 經 常 出 外 食 早 餐 ， 故 早 餐 是 女 士 致 肥 關 鍵 。 她 表 示 ， 以 往 市 民 食 早 餐 ， 一 般 只 吃 一 個 菠 蘿 包 或 雞 尾 包 ， 攝 取 約 300 卡 路 里 ， 但 現 時 市 民 常 到 茶 餐 廳 進 食 的 早 餐 極 其 豐 富 ， 公 仔 以 外 還 加 奄 列 ， 或 炸 豬 扒 配 通 粉 、 牛 油 方 包 加 上 奶 茶 ， 一 份 早 餐 的 卡 路 里 含 量 介 乎 600 至 1,100 ， 最 高 佔 女 士 一 日 所 需 卡 路 里 的 一 半 ， 也 超 過 男 士 每 日 所 需 卡 路 里 的 三 分 之 一 。
不 過 ， 莫 以 為 不 吃 早 餐 就 可 減 肥 ， 史 曼 媚 強 調 ， 不 吃 早 餐 反 而 更 易 肥 ， 研 究 顯 示 13% 受 訪 者 完 全 不 吃 早 餐 ， 其 中 有 人 的 體 重 指 數 高 逾 40 。 她 解 釋 ， 經 過 一 晚 睡 眠 後 ， 身 體 血 糖 偏 低 ， 若 空 肚 子 到 中 午 才 進 食 ， 會 更 易 吸 收 食 物 的 脂 肪 ， 燃 燒 卡 路 里 的 能 力 又 會 減 低 ， 變 相 更 易 肥 。
現 時 有 部 份 「 有 營 食 肆 」 標 榜 健 康 烹 調 方 法 ， 但 史 曼 媚 指 出 ， 這 些 食 肆 未 必 一 定 「 有 營 」 ， 一 間 大 型 連 鎖 快 餐 店 使 用 橄 欖 油 煮 意 大 利 粉 ， 但 橄 欖 油 份 量 較 正 常 多 ， 反 而 更 肥 。
32 歲 陳 先 生 體 重 曾 達 255 磅 ， 九 成 時 間 外 出 用 膳 ， 早 餐 會 將 五 香 肉 丁 公 仔 、 奄 列 及 熱 飲 掃 光 ； 午 、 晚 餐 吃 炒 飯 及 干 炒 牛 河 等 ， 消 夜 會 吃 點 心 ， 其 後 他 感 到 身 體 太 重 ， 連 步 行 也 感 吃 力 ， 故 決 心 改 變 飲 食 習 慣 ， 盡 量 在 家 中 自 製 火 腿 三 文 治 作 早 餐 ， 減 少 外 出 用 膳 。 每 天 必 吃 菜 ， 五 個 月 後 減 了 71 磅 至 184 磅 。
出 外 用 膳 致 肥 陷 阱 及 攻 破 方 法《 早 餐 》
• 外 出 用 膳 常 吃 致 肥 食 物 ： 炸 豬 扒 / 魚 柳 、 牛 油 多 士 、 通 粉 再 加 奶 茶
• 減 低 食 物 熱 量 方 法 ： 自 製 兩 隻 烚 蛋 但 只 吃 蛋 白 、 麥 包 加 火 腿 或 吞 拿 魚 三 文 治
• 外 出 用 膳 常 吃 致 肥 食 物 ： 用 煉 奶 或 全 脂 奶 再 加 糖 煮 麥 皮
• 減 低 食 物 熱 量 方 法 ： 用 脫 脂 奶 煮 麥 皮
《 午 餐 及 晚 餐 》
• 外 出 用 膳 常 吃 致 肥 食 物 ： 經 常 進 食 煎 炸 及 炒 飯 等 食 物
• 減 低 食 物 熱 量 方 法 ： 盡 量 在 家 進 食 ， 保 持 少 油 及 高 纖
《 宴 會 》
• 外 出 用 膳 常 吃 致 肥 食 物 ： 用 濃 味 醬 汁 煮 的 帶 子 或 鮑 魚
• 減 低 食 物 熱 量 方 法 ： 食 帶 子 或 鮑 魚 時 應 避 開 醬 汁
• 外 出 用 膳 常 吃 致 肥 食 物 ： 連 醬 汁 肉 類
• 減 低 食 物 熱 量 方 法 ： 肉 類 去 皮 及 走 汁
• 外 出 用 膳 常 吃 致 肥 食 物 ： 甜 品 及 煎 炸 食 物
• 減 低 食 物 熱 量 方 法 ： 多 吃 包 ， 生 果 ， 沙 律 及 壽 司 ， 飲 酒 應 選 紅 酒
http://appledaily.atnext.com/template/apple/art_main.cfm?iss_id=20080318&sec_id=4104&subsec_id=3626368&art_id=10878313
