破舊立新：每天一顆蛋傷身？
吃雞蛋的警告是否完全解除了呢？日本提出一項最新的研究報告指出，每天吃蛋的女性，會增加早逝的風險，這完全粉碎了雞蛋的好處！
這份報告於近期的《美國臨床營養期刊》中發表；這份為期14年的研究顯示，在這14年期間，每天吃一顆蛋的女性，相較於每個禮拜吃1至2顆蛋的女性，比較容易早逝。
這又掀起了一個長久以來爭論不休的議題：一顆蛋的蛋黃所含的200 mg膽固醇，是否會造成健康的負擔，如導致心臟病。
兩年前，美國心臟協會（AHA）所發表的一項研究指出，一天一顆蛋並不會增加罹患心臟病或中風的風險；目前，AHA則是建議每天攝取少於300 mg的蛋為準，至於膽固醇高的人，則每天不應吃超過200 mg。
不過，事實的真相不僅止於此，研究人員發現一種特殊的物質，名為「磷脂醯膽鹼」（phosphatidylcholine），簡稱PC，它是一種在雞蛋中自然存在的化合物，PC似乎能阻止蛋的膽固醇進入血管中；而就在不久前，來自康乃迪克州的一組研究人員發現，每天如果吃到三顆以上的蛋，會增加低密度膽固醇（LDL），也就是「壞」膽固醇的濃度，不過那並非造成動脈阻塞那一型。
蛋仍然是種很好食物，因為它容易消化，是良好的蛋白質來源，富含葉黃素（lutein，一種強效抗氧化劑）、維他命A、E和 B，以及葉酸。
這項研究的實驗對象超過9,000名日本男女，研究人員紀錄他們自1980至1994間的雞蛋食用量、膽固醇數值，以及死亡人數。
相較於每週吃1至2顆蛋的女性，每天吃蛋的女性較容易早逝；總膽固醇量在常吃蛋的人中，平均值是6 mg/dL，高於少吃蛋的人。
對男性而言，常吃蛋似乎對總膽固醇量來說不會造成大問題，其中一個原因是很少男性每天吃蛋，且每天都吃蛋的男性，不像女性有早逝的高風險。
為什麼會這樣呢？首席研究員中村醫師指出，可能是因為這群接受實驗的男性，每天所攝取膽固醇的總量，其食物來源相當多樣，相較於女性來說豐富多了；中村醫師是日本志賀醫學科學大學的心臟學家。
不過，這份研究報告有一個罩門：研究人員並未紀錄受測人員的熱量及膽固醇的攝取總量，或飽和或不飽和脂肪的攝取量。
至於對不常吃蛋的人來說，優勢在於他們反應出較具「健康概念」的生活態度，最後則導向良好的健康和長壽。不過，中村也指出，既然在兩組吃蛋的受測組中都發現相同的吸菸人數，考量的因素就不盡然是如此了。
人們該怎麼吃，才健康呢？
看了上述的分析資料，愛吃蛋的人彷彿被打了一巴掌，試著從一個研究找到另一個研究，真正的答案還是呼之不出！
然而，克里夫蘭診所的營養治療主任Cindy Moore女士表示，還不需要改變你吃蛋的習慣，因為這項研究並非最後定論。
她指出，你一週可以吃幾顆蛋，完全取決於你已經吃了多少動物性肉類製品；如果你肉吃得很少，那你就可以蛋多吃一些，因為蛋是高品質的食物；但是如果你已經吃很多肉，那麼你必須要對蛋的攝取謹慎些，同時，如果你的膽固醇高，那你更應小心。
亞特蘭大埃默里大學醫學院的心臟病預防醫學科Joseph Miller醫師指出，每天吃同樣的食物，絕非良好飲食習慣。
Miller表示，每天都吃貝果對你的身體不好，就如同每天吃蛋對你的身體也是不好的；每週1至2顆蛋對健康的人來說是足夠了，不過，如果你的膽固醇高，我會建議你少吃蛋。
http://www.hmchk.com/topic.php?page=141出處: WebMD Medical News
作者: Jeanie Lerche Davis
